臭鳜鱼是湖北省武汉市的一道传统美食，也是武汉著名的地方特色小吃之一。分布在长江流域，因泥土污染，水污染越来越严重所以臭鳜鱼这种水生品种已经面临着灭绝的境地。但是对于吃货来说，话说是：好吃真不易啊！
臭鳜鱼是一种难以驾驭的食材，它的断生口感和特殊臭味让许多厨师望而却步。但是如果烹调得当，它可以释放出淳朴自然的鲜美。在下面的内容里，我将为大家介绍一些臭鳜鱼的做法，供大家参考。
臭鳜鱼的清蒸
制作材料：
- 臭鳜鱼一条
- 姜葱适量
- 料酒、盐、生抽适量
步骤:
- 将臭鳜鱼冲洗干净，控干水分。
- 放入盘中摆好，上面放上姜片和葱。
- 加入料酒，盖上锅盖用大火蒸15-20分钟。
- 出锅前淋上上汁。
臭鳜鱼要想吃出自然的新鲜味道，其实清蒸是很好的一个方法，可以将臭味蒸发掉，更能体现出臭鳜鱼的鲜美，值得一试！
臭鳜鱼的红烧
制作材料：
- 臭鳜鱼一条(约500克)
- 生姜3片，葱2根
- 红辣椒2个，青辣椒2个
- 老抽适量
- 白糖1勺，盐适量
步骤:
- 臭鳜鱼去头尾，摆在碟子上，撒上1/2勺盐和少许料酒，腌制10分钟。腌好的臭鳜鱼入锅，煎至两面金黄撇干油渍。
- 加入切好的生姜、葱段和辣椒，翻炒至香。
- 加凉水，没过臭鳜鱼，加入2汤匙老抽、1汤匙生抽、1勺白糖、1勺盐。煮开后烧制大火30分钟左右，捞出装盘即可。
做法比较简单，而且辣爽可口，是名副其实的一道武汉地道美食。
