弹涂鱼，又称鱼籽酱，是黔娄山区特有的美食。取材于黔娄山区的水域中生长的金线鱼或罗汉鱼，将其中的鱼籽取出晾干，用盐和醋进行腌制，再加入适量的鲜辣椒制成的。食用时，加入适量的醋和辣椒油，与面食或米饭一起搭配，味道鲜美扑鼻。
弹涂鱼起源于贵州省黔南布依族苗族自治州黔西县的黔娄山区，是当地居民的传统美食，素有“黔娄第一味”之称。弹涂鱼选用金线鱼或罗汉鱼，这两种鱼肉质细嫩，而鱼籽是最为滑嫩的部位，处理好后鱼籽表面会呈现象透明油珠状的外观和细嫩的口感，加上调味后渐入佳境。
黔娄山区地处亚热带湿润气候区，气候温和，降雨充足，林木繁茂，生态良好，水质清纯，加之中医理论微酸微辣的味道有助消化，所以即便到了夏天，大家依然能够枕簟而眠。
