羊蝎子是中国西部的一道名小吃，主要在四川、贵州、云南、重庆等地广泛流行，该小吃以蝎子的形态，以土豆、羊肉等为食材，入口鲜香、回味无穷。
羊蝎子的制作方法比较简单，主料是土豆、羊肉，调味品有盐、生姜、葱丝、麻油、香菜等，先将土豆、羊肉切成小块状，煮熟后撇去浮沫；然后将盐、生姜清汁、葱皮、老酒调成醃料，将醃料倒入土豆、羊肉中，搅拌均匀，再加入适量的水，大火烧开后，转小火慢慢熬煮约1个小时。
熬煮完成后，将鍋子移到火源子上，再放入一些卤味，继续烧制，这个时候需要对卤液不断地勾芡，如果还需要调味，可以根据个人口味加入麻油、香菜、料酒等，直至羊肉完全入味，鲜香滋味才会达到最佳状态。
