随着现代食品工业的不断发展，为了生产更多、更佳的食品，现代人类使用各种食品添加剂来实现这个目标。其中一种重要的增量剂就是过氧碳酸钠。过氧碳酸钠是氢氧化钠和过碳酸钠的混合物，分子式为Na2CO3·1.5H2O2，化学式为NaHCO3·0.5H2O2。
过氧碳酸钠具有增加面包和糕点容积、改善口感和色泽、增加产品保质期等众多优点，广泛应用于面包、蛋糕、饼干等烘焙食品。此外，过氧碳酸钠在制作喷火鸡腿肉、鸡肉块、速冻饺子等肉制品中也有应用。它既能提高肉制品的膨胀度和口感，又有杀菌、防腐等作用。
然而，过氧碳酸钠作为一种食品添加剂，在使用上也存在一些问题。比如，过量添加会导致面包变得粘稠，而不适量添加又不能发挥增量的作用。此外，因为过氧碳酸钠属于氧化剂，它的使用会使面团中的蛋白质氧化并分解，因此对面团的质量有一定影响。因此，合理使用过氧碳酸钠是十分重要的。
过氧碳酸钠作为一种广泛应用于食品工业的增量剂，既拥有众多的优点，也存在一定的问题。我们应该在使用时遵循严格的标准，才能真正发挥它的作用，让食品更加美味可口。
