苦艾酒，又称绿仙酒，是一种以苦艾为主要原料制成的烈酒。它起源于瑞士，于19世纪末传至欧洲各地，后来也逐渐受到世界各地的喜爱。
苦艾酒以其独特的香味和浓郁的苦味而闻名。它的制作过程相当复杂，包括苦艾植物的采摘、干燥、浸泡、蒸馏等多个环节。苦艾酒的主要成分是苦艾素，它具有神经舒缓、消化刺激、解毒驱虫等作用。
苦艾酒在享用时一般以调制为主，可以用来制作多种经典的鸡尾酒，如著名的玛莉皇后鸡尾酒。此外，苦艾酒也可以直接饮用，但需要注意控制饮用量。
关于苦艾酒的起源和传说，有着诸多故事。它被认为是法国画家梵高的创作灵感之一，也是文艺复兴时期艺术家们的最爱。如今，苦艾酒已成为时尚界的新宠，越来越多的人开始探索它独特的魅力。
