炒茄子是我们很喜欢的一道菜，下面分享的是家常版本的炒茄子做法，简朴易学，可凭证自身口胃调整。
原质料：茄子2根、肉馅100克、青红椒各1个、葱姜蒜适量、生抽、料酒、盐、糖、老抽、鸡精、清水适量。
豆瓣酱蒜泥版：葱切丝，姜切末，蒜捣成蒜泥，红椒切丝，青椒切件，茄子切成小段（5-6厘米）。
做法：将锅烧热，待油热时先将茄子炒熟（8-9分熟），离锅备用。锅里剩下少量油，下肉馅煸炒至断生。
再将葱姜蒜倒入锅中爆香，加豆瓣酱、蒜泥继续煸炒，然后加入红椒和青椒翻炒并加入少许清水，继续煸炒至熟。
加入炒好的茄子，翻炒至茄子入味，加入适量的盐、糖、鸡精、料酒、生抽、老抽，然后再次翻炒平均，即可出锅。
我们家经常加入一些豆腐干一起炒，加倍鲜味适口。
