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茶氨酸,这个让茶叶香气十足的化学物质

来源:杰志科普网

茶氨酸是指在茶叶的发酵、发霉过程中,通过微生物分解而形成的一类氨基酸化合物,是绿茶、红茶等各类茶叶中的一个重要成分。茶氨酸在茶叶中含量较高,它直接影响着茶叶的品质和口感。在茶叶中,茶氨酸的含量高低与茶叶的香气浓郁度、滋味的鲜爽度有密切关系。

实验证明,茶氨酸是决定茶叶香气的关键性物质之一。绿茶中茶氨酸含量相对较高,经过发酵后,含量会逐渐减少。与此同时,茶叶在不同的制作工艺中会发生化学反应,形成其他不同的香气成分,这就是为什么不同品种的茶有不同的香气味道的原因。

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