笋壳鱼是一种神奇的冷水鱼类，俗称“延边罗非”，是我国东北地区、朝鲜半岛等多个地方的特产，素有“水中黄金”的美誉。
笋壳鱼体型修长，身体呈椭圆形，具有无鳞特点。其身体内侧有笋壳状的两列骨板，因此得名。笋壳鱼肉质细嫩，营养丰富，可以生食，也可以烹调，是一种美味可口的冷水鱼类。
据了解，笋壳鱼主要生活在深度200-3000米的海底海域，其生长速度极慢，平均需要10-20年才能达到成熟期，因此产量极少，成为高端水产市场上的珍品。
笋壳鱼的养殖也十分困难，一般需要以天然海水养殖，环境条件要求极高，因此价格较为昂贵。但随着技术的不断进步，笋壳鱼的养殖逐渐普及，价格也逐渐趋于稳定。
