酸菜鱼是一道珠江三角洲地区广受欢迎的美食，主要以河鲫鱼为主料，加入川菜的调味方式制成，口感麻辣扑鼻，回味无穷，令人难以忘怀。下面为大家准备了一份最美味的酸菜鱼做法视频，让我们一起来学习制作吧！
材料：
- 河鲫鱼1尾（重约750克）
- 酸菜适量（最好用自己做的酸菜，口感更佳）
- 葱姜蒜适量
- 泡椒适量
- 干辣椒适量
- 花椒适量
- 生抽、老抽适量
- 料酒、盐适量
- 白糖适量
- 鸡精适量
- 水淀粉适量
步骤：
- 河鲫鱼去头去尾，把鱼身切成宽约2-3cm的段，留腥水备用。
- 葱姜蒜切末，泡椒切碎，干辣椒和花椒烤香后，捣成粗粉。
- 热锅加油，放入葱姜蒜末煸炒出香味后，放入泡椒、辣椒粉和花椒粉继续煸炒。
- 加入白糖、生抽和老抽翻炒均匀。
- 倒入腥水烧开后放入酸菜和鱼块，再加入料酒和清水，最后放入盐和鸡精调味，烧几分钟至汤汁浑浓。
- 勾水淀粉收汁即可装盘。
