杀青是指茶叶在制作过程中，经过热处理后使其保持一定含水量，使茶叶的气味、色泽和外形保持稳定。 相信广大茶叶爱好者对此都不会陌生，那么杀青是哪项古代工艺中的一道工序呢？
早在唐朝时期，就已经有杀青茶的制法。当时采取的方法与现今大多数方式不同，是使用铁锅於火炭上进行高温加热，以达到茶香浓郁、口感爽滑的效果。唐代的茶是一种形态各异、品质优良的茶品，得到了广泛的认可和赞誉。杀青工艺在这一时期被不断精细化，并随着时间的推移发生了变化与进步。
经过历代茶师的不断探索创新，杀青工艺渐渐成熟。在明朝和清朝时期，茶叶制作的工艺再度高峰，不论是制茶的器具，还是制作的技艺都达到了较为优秀的水平，杀青工艺也随之进一步改进。现今国内外茶艺家都使用不同的方法来杀青茶叶。这其中的经典方法是使用高温蒸汽将新采的茶叶杀青，其香味和外观都十分具有特色。
总之，杀青作为茶叶制作中的一个重要环节，经历了几千年的变迁和发展。成为了茶叶制作不可或缺的一部分。及至现今，在茶艺的发展过程中，多种新颖花样的杀青方式被应用，取得了非常鼓舞人心的效果。
