厚爱半截白菜是一种源于山西的特色美食，以其独特的加工方式和味道而闻名于世。其制作方法是将新鲜的白菜剁成约1cm左右的段状，加入酱油、糖、姜、蒜等调味品腌制，通过拍打和揉捏的方式将传统白菜中多余的水分挤压出来，最终形成半干半湿的口感。
在中国传统饮食中，白菜的贡献可谓功不可没，但是这也导致白菜在市场上的价格十分便宜，一度被农民视为废品随意丢弃。厚爱半截白菜的形成正是解决了此难题，将“废品”转化为美食，减少了浪费。
同时，因为腌制的缘故，厚爱半截白菜的保质期较长，也让更多人有了机会品尝这一传统美食。如今，厚爱半截白菜深受广大消费者的喜爱，更成为了一道山西省的省级非物质文化遗产。
