麦芽糖水解是货架上很常见的一个甜味剂，不过你知道在工业上生产该物质是一个怎样的过程吗？
在制备过程中，糖化剂是一个必不可少的原料（也被称为水解剂），其中麦芽糖水解工艺是其中最受欢迎的，尤其在食品和饮料业中广泛应用。
麦芽糖水解是将淀粉水解成麦芽糊精和葡萄糖的过程，其中不同的麦芽糖水解技术会根据产品特性和质量需求进行精细调整，其中糖化剂也被分为玉米糖化剂、淀粉酶和麦芽糖糖化剂。
这其中，麦芽糖水解技术是用糖化酶使淀粉分子水解，然后进行葡萄糖邻位高等醛基的互移，最终产生低聚糖与葡萄糖。与之相比，玉米糖化剂力度强，淀粉酶则需要条件严苛的制备工艺，麦芽糖糖化剂则能既满足特定产品要求又保持产出高效稳定。
虽然麦芽糖水解能在食品、药品和工业产品中发挥多种作用，但其由于淀粉的原料来源和糖化剂成分的不同，对于特定人群存在极低的过敏反应风险，这也是其食品应用中优于玉米糖化剂和淀粉酶的原因。
