肉眼牛排是很多人非常喜爱的一道牛肉美食，这种牛排选自脊骨附近的大眼肌，它不但肉质鲜嫩多汁，并且油花分布均匀、口感细腻，简直是众多牛排中的一颗明珠。
如果您想吃到一口好的肉眼牛排，一定要挑选带有足够脂肪的肉眼，它会比瘦肉眼更加软嫩。在烹制肉眼牛排时，初步的烤胀要用足够的高火，让肉的表面迅速熏烤形成美味的糖衣。但同时要避免太过温度过高，否则会使牛排焦黑而表面无法糊合。
和其他牛排一样，肉眼牛排内部的熟度非常关键。一般来说，烤熟5分钟的肉眼牛排里面会有少许红液渗出，这就是牛肉的自然汁水。如果您喜欢牛排的口感更嫩，可以烤到8分钟左右，内部的液体会更加饱满。
