章鱼是我国及世界各地都很受欢迎的海鲜之一。而在享受美食之前，我们常会见到处理章鱼的过程中，有浓郁红色的汁液从章鱼身上流出，这就是章鱼血。
然而，在日本等地区，章鱼血的颜色却是蓝色的。为什么会出现这种情况呢？其实，这与章鱼的生理结构有关。在章鱼身体内，存在着青构血红蛋白。
青构血红蛋白能够与氧气结合，使得章鱼在水中更容易呼吸。而这种物质使得章鱼血呈现出了蓝色。而在日本等地，大部分提供章鱼的品种中都含有这种物质，因此使得章鱼血的颜色是蓝色的。
但并不是所有的章鱼都会有青构血红蛋白。有些章鱼的血液依旧是红色的。所以，章鱼血到底是蓝色还是红色，主要取决于提供章鱼的品种不同。
