辟谷术是以吃草本植物、果蔬花果、坚果杂粮等自然食材为主，并在此基础上进行科学、合理的搭配，配合中医养生、气功调理等技术手段来达到健康、疗病的方法。
辟谷术并不是不吃任何东西，而是要选择正确的食材来摄取营养，让身体从中获得更多属于它的元素。它的原理是利用身体内部的自身修复力量，从而达到身体健康、治愈疾病的目的。
辟谷术执行时，要保持愉悦心情，采取轻松、逐步、循序渐进的方法。不可急功近利，而应志在长期。在日常饮食中，应主要食用本地时令的新鲜蔬菜水果、有机杂粮等食品，避免过多摄取脂肪、盐分过高等不良食品。
