对于八爪鱼的做法，不同的人有不同的方法。有人喜欢爆炒，有人喜欢红烧。但是，无论是哪种做法，都有一些需要注意的细节，才能做出美味可口的八爪鱼。
首先，选好八爪鱼。最好选择活着的八爪鱼，因为此时八爪鱼的口感和鲜味更佳。然后，将八爪鱼宰杀干净，去除内脏、墨囊和口器。接着，将八爪鱼切成小块，再将其腌制一下，这样能够让八爪鱼更加入味。
如果想要爆炒八爪鱼，可以先将腌制好的八爪鱼沥干水分，再热锅凉油，将八爪鱼倒入锅中，迅速翻炒几下即可。因为八爪鱼的烹饪时间比较短，如果时间过长，就会变得老硬口感不好。
如果想要红烧八爪鱼，可以先在锅中加入适量的油，放入姜蒜爆香，然后将八爪鱼倒入锅中煸炒一下，再加入一些调料，如料酒、酱油、白糖、盐、葱姜等，最后加入适量水，小火炖煮20分钟左右即可。
无论爆炒还是红烧，最后加入一些青菜和笋片，不仅色彩搭配美观，而且能够增加营养。漂亮的鲜红色和美味的口感，让这道家常菜再平凡不过的同时却让人难以忘怀。
