每逢春夏之际，桂鱼肥美鲜嫩，滋味独特，是我国的名贵水产之一。内酯类物质丰富，并含有丰富的蛋白质、脂肪、磷、钙、铁等多种营养成分。而红烧桂鱼就是以桂鱼为主料，烹制出香味浓郁、肉质鲜美的一道美食。
红烧桂鱼做法：
1.首先将桂鱼洗净去腮鳃和内脏，用刀一划去掉鳞片，再在鱼身两侧切深，撒上盐和白胡椒，腌制入味。
2.取另一个不粘锅，加入适量油烧热，放入葱姜蒜爆香，然后放入桂鱼两面煎至微黄。
3.倒入老抽、生抽、香醋、冰糖、清水，大火烧开后撇去浮沫，转为小火慢炖约30分钟。
4.最后开火，点入适量的麻油和香菜，再煮一分钟。
将红烧桂鱼盛盘，配上一盘清热解暑的凉拌西葫芦和凉拌花生米，夏日清爽不腻口。
